Tarte chèvre épinards

Tarte chèvre épinard

Une tarte pour faire manger des épinards même au plus récalcitrant des anti-feuilles vertes.
La saison de l'épinard débute au printemps mais avec des épinards surgelés, cette tarte nous régale toute l'année.

Et pourquoi, tarte florentine ?
Tout simplement, parce que les épinards sont à la base d’une appellation culinaire.
Quand on désigne une préparation qui contient des épinards on parle de "florentine".
Par exemple, les fameux œufs mollets florentine sont des œufs mollets servis sur un lit d’épinards.

Ingrédients

Pour 2 à 8 personnes selon que la tarte est présentée en entrée, plat de resistance ou plat unique.

  • un fond de tarte en pâte brisée faite maison ou un fond de tarte du commerce en pâte feuilletée pur beurre ou si vous avez le temps et l'envie, en pâte feuilletée maison,
  • un bol d'épinards surgelés de préférence bio, ou l'équivalent en épinards frais que vous aurez fait "tomber" à la poêle, (dans ce cas, il vous faut prendre une grande quantité quand les épinards réduisent beaucoup à la cuisson)
  • huile d'olive,
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de raisins secs,
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 faisselle de chèvre ou 1 fromage de chèvre très frais 
  • 4 oeufs
  • 125 ml de crème fraiche liquide

Préparation - Cuisson

  • cuire à blanc (c'est à dire 20 min à thermostat 200°, ne pas oublier de piqueter la pâte avec une fourchette et de mettre un morceau de papier sulfuriser avec des noyaux d'abricots par exemple pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc) la pâte,
  • pendant qu'elle cuit, dans une petite casserole faite dégeler et cuire à couvert le bol d'épinard dans un fond d'huile d'olive (pas beaucoup) et une quart de verre d'eau, le sel et la coriandre,
  • quand les épinards sont cuits, les mixer avec la faisselle ou le fromage de chèvre, les 4 oeufs et les 125 ml de crème fraiche liquide,
  • ré-assaisonner en sel et coriandre si besoin selon votre goût,
  • verser l'appareil ainsi obtenu dans le fond de tarte cuit à blanc,
  • cuire 20 à 25 min à four à 200°

La tarte se mange chaude ou froide.
Vous pouvez même la faire la veille pour le lendemain.